Údržba kávovaru
Údržba kávovaru: odvápňovanie, čistenie a harmonogram
Väčšina porúch kávovarov nie je výrobná chyba, ale následok zanedbanej údržby. Dobrá správa je, že pravidelná starostlivosť zaberie pár minút denne a niekoľkokrát do roka hodinku – a rozhodne sa oplatí, či už kvôli chuti kávy alebo peňaženke.
Prečo na údržbe záleží
V kávovare pracujú proti sebe dva procesy. Voda zanecháva v celom vodnom okruhu vodný kameň, ktorý zužuje trubičky, upcháva ventily a obaľuje vyhrievacie teleso. Káva zas zanecháva prirodzené oleje, ktoré na vzduchu žltnú a v sparovacej jednotke aj vo výpuste vytvárajú vrstvu žltkastého povlaku.
Výsledok spoznáte skôr na jazyku než na displeji: káva začne chutiť kyslo, horko alebo „staro", crema je slabá a nápoj vyteká pomalšie. Ak sa nič nedeje, prídu chybové hlásenia a napokon oprava, ktorá stojí desiatky až stovky eur.
Odvápňovanie
Ako často
Frekvencia závisí od tvrdosti vody a od toho, koľko káv pripravíte. Väčšina kávovarov si počíta prietok a upozorní vás sama, no orientačne platí:
| Tvrdosť vody | Bez filtra | S vodným filtrom |
|---|---|---|
| Mäkká (do 8 °dH) | každé 3 – 4 mesiace | 1 – 2× ročne |
| Stredne tvrdá (8 – 14 °dH) | každé 2 – 3 mesiace | 2 – 3× ročne |
| Tvrdá (nad 14 °dH) | každých 4 – 8 týždňov | 3 – 4× ročne |
Tvrdosť vody vo svojej obci zistíte na stránke vodárenskej spoločnosti alebo pomocou testovacieho prúžku, ktorý býva súčasťou balenia kávovaru.
Ako na to
- Vyberte vodný filter z nádrže – odvápňovací roztok by ho znehodnotil.
- Do nádrže nalejte odvápňovací prostriedok podľa návodu a doplňte vodu.
- Spustite odvápňovací program a nechajte ho prebehnúť celý, aj keď trvá 20 – 30 minút. Prerušenie môže zanechať roztok v okruhu.
- Pod výpust postavte dostatočne veľkú nádobu – vyteká celý objem nádrže.
- Nádrž potom dôkladne vypláchnite a nechajte prebehnúť aspoň dva plné preplachovacie cykly čistou vodou.
- Vložte späť nový filter a v menu potvrďte jeho výmenu.
Nepoužívajte ocot ani kyselinu citrónovú z obchodu s potravinami. Ocot poškodzuje gumové tesnenia a jeho zápach sa z okruhu dostáva len veľmi ťažko. Bežná kyselina citrónová zas môže pri zohriatí vytvárať usadeniny citranu vápenatého, ktoré situáciu zhoršia. Používajte prostriedky určené priamo pre váš typ kávovaru – sú pH-vyvážené a obsahujú inhibítory korózie.
Vodný filter: najlacnejšia prevencia
Filter v nádrži na vodu robí dve veci naraz. Zmäkčuje vodu, čím výrazne spomaľuje tvorbu vodného kameňa, a odstraňuje chlór a pachy, ktoré by inak skončili v šálke. Káva z filtrovanej vody chutí čistejšie a plnšie.
Filter meňte podľa odporúčania výrobcu, zvyčajne každých 6 – 8 týždňov alebo po pretečení stanoveného objemu vody – aj vtedy, keď kávovar ešte nič nehlási. Vyčerpaný filter prestáva fungovať a môže sa stať zdrojom baktérií.
Alternatívou je používať vodu s vhodným zložením priamo z fľaše. Destilovaná či úplne demineralizovaná voda však vhodná nie je – káva z nej chutí plocho a niektoré kávovary ju ani nerozpoznajú, pretože merajú vodivosť.
Čistenie kávových usadenín
Každé zrno obsahuje prirodzené oleje. Tie sa usádzajú všade, kadiaľ káva prechádza – od sparovacej jednotky až po výpust. Zoxidované oleje sú žltkasté, lepkavé a chutia žlklo; jediný spôsob, ako sa ich zbaviť, je pravidelné odmasťovanie čistiacimi tabletami alebo práškom určeným pre kávovary.
Pri automatoch spustite čistiaci program s tabletou zvyčajne raz za 1 – 2 mesiace, prípadne keď to stroj vyžiada.
Pri pákových kávovaroch sa robí takzvané backflush – do slepého sitka nasypete čistiaci prášok a niekoľkokrát spustíte pumpu. Robte to raz týždenne.
Sparovacia jednotka
Ak sa dá vo vašom kávovare vybrať, máte veľkú výhodu. Postup je jednoduchý:
- Jednotku vyberte a opláchnite pod tečúcou vlažnou vodou – bez saponátu, ten zanecháva chuť a poškodzuje tesnenia.
- Nechajte ju úplne vyschnúť, než ju vrátite späť. Vlhkosť je živnou pôdou pre plesne.
- Raz za 1 – 2 mesiace naneste na tesnenia a pohyblivé časti potravinárske silikónové mazivo určené pre kávovary. Predĺžite tým životnosť tesnení a jednotka sa nebude zasekávať.
Odporúčaná frekvencia oplachu je aspoň raz za týždeň, pri intenzívnom používaní častejšie.
Cappuccinátor a parná tryska
Mlieko je z hľadiska hygieny najcitlivejšia časť celého systému. Zvyšky mlieka sú ideálnym prostredím pre baktérie a zaschnuté mlieko sa z trysky odstraňuje veľmi ťažko.
- Po každom použití parnú trysku prefúknite parou a utrite vlhkou handričkou. Trvá to päť sekúnd.
- Denne spustite čistiaci program mliečneho systému alebo cappuccinátor rozoberte a umyte.
- Týždenne použite čistiaci prostriedok na mliečne systémy, ktorý rozpustí bielkovinové usadeniny.
- Nádobu na mlieko skladujte v chladničke a mlieko v nej nenechávajte pri izbovej teplote.
Denná drobná starostlivosť
- Vylejte a opláchnite odkvapkávaciu misku a vyprázdnite nádobu na výluh. Vlhká kávová sedlina začne plesnivieť do dvoch dní.
- Vodu v nádrži vymieňajte denne, nedopĺňajte ju k starej. V stojatej vode sa množia baktérie.
- Utrite výpust a plochu pod ním.
- Nechajte kávovar prebehnúť preplachom pri zapnutí a vypnutí – väčšina to robí automaticky, nevypínajte ho zo zásuvky uprostred cyklu.
Zásobník na zrná a mlynček
Aj zásobník na zrná potrebuje pozornosť. Oleje zo zŕn sa usádzajú na jeho stenách a časom zožltnú. Raz za mesiac ho vyprázdnite a utrite suchou handričkou – nikdy nie vlhkou, vlhkosť v mlynčeku spôsobuje zlepovanie kávy.
Mlecie kamene sa dajú prečistiť špeciálnymi čistiacimi granulami, ktoré preženiete mlynčekom ako obyčajnú kávu. Robte to približne raz za pol roka alebo po každých 20 – 30 kg zomletej kávy.
Harmonogram údržby v skratke
| Interval | Čo urobiť |
|---|---|
| Po každej káve | Prefúknuť a utrieť parnú trysku (ak ste ju použili) |
| Denne | Vymeniť vodu, vyprázdniť misku a výluh, vyčistiť mliečny systém, utrieť výpust |
| Týždenne | Opláchnuť sparovaciu jednotku, vyčistiť mliečny systém prostriedkom, umyť nádrž na vodu |
| Mesačne | Čistiaca tableta / backflush, utrieť zásobník na zrná, namazať tesnenia |
| Každých 6 – 8 týždňov | Vymeniť vodný filter |
| 2 – 6× ročne | Odvápniť podľa tvrdosti vody |
| Raz za pol roka | Prečistiť mlynček čistiacimi granulami |
| Raz za 1 – 2 roky | Servisná prehliadka a výmena opotrebovaných tesnení |
Signály, že údržbu treba hneď
- Káva vyteká výrazne pomalšie alebo naopak príliš rýchlo.
- Crema je slabá, svetlá alebo sa rozpadá do niekoľkých sekúnd.
- Nápoj chutí kyslo, žlklo alebo po chlóre.
- Kávovar je pri príprave hlučnejší než zvyčajne.
- Mliečna pena je riedka a rýchlo sa rozpadá.
- Voda z výpustu je vlažnejšia než predtým.
Kávovar je pomerne jednoduché zariadenie, ktoré však pracuje s horúcou vodou, tlakom a organickými zvyškami. Ak mu venujete pár minút denne, odvďačí sa vám rokmi dobrej kávy.